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三联生活周刊记者陈平原报道

标题：美团外卖和中国餐饮行业的匠心传承：一种具有双刃剑效应的变革 引言： 随着科技的迅猛发展，外卖服务在中国乃至全球的餐饮市场中愈发显示出其不可或缺的角色。美团外卖，作为中国最大的在线订餐平台之一，不仅仅是一个简单的食物配送服务，它也在试图改造和传承中国的餐饮文化。本文旨在探讨美团外卖所代表的现代快速配送服务在传承中国餐饮行业“匠心”——即对食材、制作和服务精益求精的态度——方面的影响，包括其积极与负面的社会效应。 一、美团外卖和“匠心”文化的传播 美团外卖通过其广泛的平台，使得各地的传统美食得以进入更多消费者的视野。在这个过程中，很多地方小吃和传统菜肴得到了复兴和保护，例如四川的麻辣烫、广东的煲仔饭等经典菜肴通过外卖形式被更多人所认识和欣赏。这一点在一定程度上促进了地方特色食品的传承。 美团外卖还致力于推广那些坚持手工制作和传统工艺的餐馆，这些餐馆在制作过程中的每一个细节都体现了匠人精神。通过专题报道、用户评价和“金牌店铺”等标签，美团为这些坚持传统制作方法的餐馆提供了更大的显示平台和市场接触机会。 二、经济效应及其对社会的积极影响 在经济层面，美团外卖为大量的中小餐饮企业提供了生存和发展的机会。尤其在COVID-19疫情期间，实体餐厅面临巨大挑战，而依赖外卖平台的商家却因此获得了转机，许多餐馆通过美团外卖维持了运营，保持了收入，甚至还能继续传承其独特的食品制作技艺。 社会文化层面，美团外卖不仅仅是食品的传送者，它也成为一种文化的传递者。通过促进各种地方美食的普及，美团外卖帮助人们更好地认识和理解中国的多样性和文化丰富性。这种文化的传播在增进全国各地民众的相互理解和尊重上起到了重要作用。 三、负面影响及挑战 然而，美团外卖的影响并非全然积极。首先，快速的外卖文化可能会对传统餐饮行业的匠心精神构成威胁。在外卖的快速消费环境下，一些餐馆可能会在食品质量和制作工艺上作出妥协，以追求更高的效率和经济收益。这种-

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