极目新闻记者闫旭报道

中字巴巴鱼汤饭：三代人传承的温情滋味|

在福建漳州的老街巷弄里，飘散着三十八年未变的醇厚鱼香。这道用石斑鱼骨熬煮八小时的中字巴巴鱼汤饭，不仅是省级非遗美食，更承载着陈家三代女性用铁锅与砂煲书写的亲情故事。当清晨五点的第一缕阳光穿透熬汤房的玻璃窗，翻滚的乳白汤汁正诉说着中国式亲情的独特密码。

外婆的木桶灶台

1986年的立冬清晨，陈阿嬷在煤球炉前守了整夜。她将渔民刚送来的七星斑去鳞取骨，鱼头与脊椎骨在铁锅里炒至金黄，加入山泉水后放入桂皮与十年陈皮。这个从潮汕嫁到闽南的妇人，为让挑食的孙女咽下米饭，独创出用鱼汤泡饭的吃法。木桶蒸出的蓬莱米吸饱琥珀色汤汁，配上现炸的巴浪鱼干，成了街坊四邻争相求教的"阿嬷魔法"。

妈妈的改良秘方

第二代传人林美凤接手时，在保留古法熬制的基础上做了关键改良。她发现加入15%的黄花鱼骨能使汤底更清甜，用砂锅替代铁锅避免金属味。每天凌晨三点，她骑着二八杠自行车到码头挑选"叹气鱼"——那些因氧气不足濒死的海鱼，肉质最为鲜嫩。2012年暴雨夜，她为住院的老邻居守灶添柴的事迹，被拍成纪录片《深夜厨房的微光》。

女儿的品牌使命

90后海归陈晓雯引入恒温熬煮设备，将出品误差控制在±2℃。她在汤饭套餐里增加药膳元素，用黄芪枸杞平衡海鲜的寒性。最受上班族欢迎的"记忆便当"，附赠可加热的粗陶碗，碗底刻着"记得按时吃饭"的盲文。2023年开设的社区共享厨房，专门教独居老人用智能厨具复刻这道传家菜。

从煤球炉到智能灶台，改变的是烹饪工具，不变的是瓦罐里持续滚动的温情。当中字巴巴鱼汤饭被列入"闽菜保护名录"时，陈家人坚持在申报材料里写上所有帮厨的名字。这碗跨越世纪的美食告诉我们：最好的传承，是把家的温度传递给每个需要慰藉的灵魂。-

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