三、从源头杜绝的预防方案

常见问题解答

Q：焯水发白的流茧还能食用吗？
A：蛋白质析出不影响食品安全，但会导致口感发柴、鲜味流失约40%，建议改作馅料使用。

Q：冷水下锅能否避免发白？
A：错误！冷水缓升温过程反而会延长蛋白质变性时间，正确做法是热水快焯。

Q：如何判断流茧新鲜度？
A：新鲜流茧触须灵敏，轻拍外壳会立即闭合，浸泡时每小时吐水次数＞5次为佳。

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